隔夜食物有毒不能吃?确实有一种要小心!的头图

隔夜食物有毒不能吃?确实有一种要小心!

2017-07-12  |  丁香医生 原创 独家 收藏(95)  | 

【丁香医生原创】说起「隔夜」,这两个字仿佛有魔法,任何食物前面加上它们,都会变得有害......

特别是炎炎夏日,隔了夜食物总有种难以形容的微妙感。吃?还是不吃?丁香医生来告诉你答案。

一、这些隔夜食物不能吃?

1、隔夜水和隔夜茶有毒物超标?

据说,这两种种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐,危害健康。

实际上,有实验数据显示,当水烧开超过 30 分钟后,亚硝酸盐的含量会保持稳定,隔一夜不会有大变化。

至于隔夜茶,虽然放久了它的颜色会变深,隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右,达到 0.251 mg/L。

但别担心,我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L,隔了一夜的茶依旧没超标,是安全的。

不过,茶水放久了就不好喝了,所以尽量还是别隔夜啦。

2、隔夜剩菜会致癌?

隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合适。

这大夏天的,如果剩菜剩饭在室温下放一晚……第二天味道那个酸爽!

丁香医生建议:

  • 尽量不要剩素菜、凉菜。蔬菜本身的硝酸盐比较多,比肉更容易产生亚硝酸盐;而凉菜则比较容易受到细菌污染;

  • 及时冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好,如果是吃到最后剩下的,那也要尽快,千万不要等放到室温再冷藏;

  • 吃前一定要热透。无论是荤菜、素菜,杀菌的最好方法就是彻底加热。

3、隔夜的西瓜细菌多?

西瓜对于细菌就是一顿营养丰富的大餐,几个小时就可以繁衍出几十万的后代,更别说隔夜了。

如何才能让西瓜安全过夜?你需要做两件事:包上保鲜膜,及时放冰箱(西瓜可以用保鲜膜,别担心)。

保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开,避免二次污染;

冰箱冷藏则可以降低细菌的活跃度,让它们生长的慢一点。

当然,从新鲜的角度讲,丁香医生最建议的还是:买小一点的瓜,洗净冷藏后,现切现吃。

4、隔夜鸡蛋细菌多?

隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。

鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物,前几天还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。

其实,如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。

但平时很多人为了追求口感,喜欢吃没有煮透的溏心蛋。这样的蛋,杀菌不够彻底,存在细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。

除了上面说的,网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃,关键要看你保存的方法对不对。

二、隐藏在黑夜中的变化

大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。

食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时),如果一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒有害物质。

所以,保障隔夜也健康的 2 个关键点是:减少细菌污染、控制好温度。

三 、如何让食物安全过夜?

1、减少细菌污染

容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理,例如用沸水蒸煮杀菌。

出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小,如果发现今天菜做多了,那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。

2、控制好温度

做好的食物如果吃不完,要尽快放入洁净容器中,密封好后迅速放入冰箱。

不要等凉了再放!

3、吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低,降低了大部分细菌的繁殖速度,但是有些细菌天生不怕冷,在冰箱里也能生长。

因此丁香医生建议:熟食吃前要热透,蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层。

本文首发于丁香医生 App,请勿转载;作者:杨浩威;编辑:李坏。图源:123rf图库。

本文由百度知道日报作者原创,未经同意严禁转载,否则将追究相关法律责任。

文章出处:百度知道日报(https://zhidao.baidu.com/daily

原始链接:https://zhidao.baidu.com/daily/view?id=71767

【求助】有3546位网友向你求助,你愿意帮助他们吗? 点击查看>>
+1 点个赞吧 赞(0)

关注作者

头像
丁香医生
身体上的问题,来问丁香医生。这里有专业医生写的健康科普。

知道日报热门文章

合作及供稿请联系:zhidaoribao@baidu.com